Британская кухня, как и сами британцы, полна контрастов. С одной стороны, о ней говорят, что она пресная и скучная. С другой - Gordon Ramsay, Jamie Oliver или Nigella Lawson родом именно отсюда, а тысячи ресторанов предлагают очень разнообразное меню. Какая она на самом деле и что стоит попробовать на Островах?
Хочешь говорить о еде и культуре свободно? Загляни на курс для взрослых или пройди тест.
Кухня, известная в мире
На Британских островах больше ста ресторанов со звездой Michelin. В крупных городах легко найти блюда со всего мира.
История и внешние влияния формировали кухню в разных направлениях: римляне, французы, а в колониальные времена - специи, фрукты и овощи, раньше неизвестные в Европе. Тогда много экспериментировали с рецептами и этикетом за столом.
Эти «золотые» годы оборвала Вторая мировая война. Перебои с поставками заставили рационировать еду и выращивать своё. Блюда стали однообразнее и слабее приправленными - и именно так мир надолго запомнил британскую кухню. От былой кулинарной силы её стали воспринимать с добродушными шутками.
Сейчас это уже прошлое. Программы вроде MasterChef или Great British Bake Off собирают миллионы зрителей, и английская кухня снова на слуху.
Чем характеризуется британская кухня
Традиционная кухня практична: сытно, местно, без лишних трат. При этом колониальное наследие оставило место для фантазии.
Вкус и аромат
Сегодня блюда часто имеют выразительный вкус. В XVI-XVII веках пуританские влияния сдерживали всё слишком «чувственное», но после войны с притоком иммигрантов кухня изменилась. Сильные специи, особенно азиатские, стали характерной чертой многих рецептов.
Сытно и плотно
Классика - мясо, картофель и один овощной гарнир. Чаще «тяжёлые» мяса: говядина, свинина, баранина; более лёгкие варианты - курица, индейка, рыба. Обязательный густой gravy. Практичные британцы не любят выбрасывать еду, поэтому рядом часто появляется Bubble and Squeak - вчерашние овощи с картофелем, обжаренные лепёшками.
Специи
Ещё с римских времён в кухне осели шафран, чеснок, мускатный орех, перец, имбирь и сахар. В XX веке огромную популярность завоевало curry. Часто используют чёрный перец, молотую корицу, chilli, острый красный перец, тмин и копчёную паприку.
Характерные добавки
- vinegar - уксус добавляют почти везде; даже картошку фри часто сбрызгивают vinegar, а один из популярных вкусов чипсов - именно vinegar.
- Marmite - очень британский продукт: по консистенции напоминает джем, возникает как побочный продукт пивоварения. Им мажут хлеб, добавляют в супы, маринады и мясо.
- chutney - индийский соус из томатов и яблок, часто острый; частая добавка к мясным блюдам.
- острые соусы - после лет ограниченного доступа к импортным продуктам британцы навёрстывают ароматными острыми соусами.
Еда в ресторанах
На Островах чаще едят вне дома, чем многие ожидают. Многие пенсионеры проводят lunch или даже breakfast в любимой кофейне, а те, кто работает, хотя бы раз в месяц выбирают «выйти поесть». По данным The Independent, чаще всего заказывают pub food - местный аналог домашней кухни. Если не британское - популярны итальянская, китайская, индийская, американская, мексиканская, тайская, испанская, средиземноморская и французская кухни.
Пять блюд, которые стоит попробовать
Full English Breakfast
Полноценный английский завтрак - серьёзное испытание. Когда-то это был главный заряд энергии на длинный физический день. На тарелке жди: жареный бекон, колбаски, фасоль, тосты, шампиньоны, картофельные оладьи и black pudding - кровяную колбасу где-то между зельцем и кровянкой.
Fish & Chips
Классика: рыба с картошкой фри, обязательно с vinegar и часто «в газете». Порция большая, всё жареное во фритюре. Хочешь почувствовать себя как местный - возьми блюдо на пляж и посоревнуйся с чайками.
Chicken Tikka Masala
Название звучит не «традиционно британским» - блюдо имеет пакистанские корни, но настолько прижилось, что его официально считают британской классикой. Маринованные, затем обжаренные филе курицы в сливочном соусе masala из томатов и сильных специй.
Sunday Roast
Воскресное жаркое: говядина, курица, баранина или свинина, печёный картофель, начинка и овощи - часто пастернак, брюссельская капуста, горошек, морковь, фасоль, брокколи, цветная капуста. Тёмный соус и обязательно Yorkshire pudding - «чашечка» из теста, похожего на блинное, запечённая в духовке.
Scones
Что-то между печеньем и булочкой: сладкие с сухофруктами, нейтральные или солёные. Выйти на чай или кофе без хотя бы одной scone в Британии почти не считается. Помни об этом, когда заказываешь свою cuppa.
Итог
Британская кухня богаче и интереснее, чем стереотипы. Она как сама страна: кажется знакомой, а на самом деле полна сюрпризов. Стоит попробовать - и уметь говорить об этом по-английски.
Хочешь больше культуры и живого языка? Запишись на курс Speak Up; для детей есть английский для детей.